Ẩm thực Nhật Bản được yêu thích trên toàn thế giới nhờ hương vị phong phú và cách nêm nếm tinh tế. Một phần bí quyết nằm ở các loại gia vị đặc trưng của Nhật Bản. Dưới đây là một số gia vị thường dùng ở Nhật Bản mà bạn có thể dễ dàng sử dụng để tái hiện hương vị Nhật tại nhà.

1. Nước Tương (醤油, Shoyu)

Nước tương là gia vị cơ bản không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Được làm từ đậu nành, lúa mì và muối lên men, nước tương có hương vị phong phú và đặc trưng. Nước tương được dùng để ướp thực phẩm, làm nước chấm cho sashimi và sushi. Có nhiều loại nước tương khác nhau như shoyu đậm đặc và shoyu nhạt, mỗi loại phù hợp với từng loại món ăn cụ thể.

2. Tương Miso (味噌, Miso)

Tương miso là loại gia vị dạng bột nhão làm từ đậu nành lên men với muối và koji. Ngoài việc dùng để nấu súp miso, tương miso còn được dùng để ướp cá, thịt và làm nước chấm cho rau củ. Có nhiều loại miso như miso trắng, miso đỏ và miso pha trộn, mỗi loại có hương vị và công dụng riêng.

3. Rượu Mirin (みりん, Mirin)

Mirin là loại rượu ngọt của Nhật Bản, được dùng để tạo độ ngọt và bóng cho món ăn. Mirin thường được sử dụng trong các món kho, nướng và làm nước sốt. Có hai loại mirin chính là hon mirin có chứa cồn và mirin không cồn (mirin phong vị).

4. Giấm (酢, Su)

Giấm Nhật Bản chủ yếu là giấm gạo, được sử dụng để làm món dưa chua và sushi. Giấm gạo có vị chua nhẹ và ngọt, thích hợp để làm nước sốt salad, ướp thực phẩm và làm dưa chua. Ngoài ra còn có các loại giấm khác như giấm đen và giấm táo, mỗi loại mang hương vị riêng biệt, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.

5. Wasabi (わさび, Wasabi)

Wasabi là gia vị cay đặc trưng của Nhật Bản, thường được ăn kèm với sashimi và sushi. Vị cay đặc trưng của wasabi mang đến cảm giác cay nồng lên mũi và có tác dụng kháng khuẩn. Wasabi thường được bán dưới dạng tuýp sẵn dùng, nhưng wasabi tươi sẽ cho hương vị đậm đà hơn.

6. Nước Dashi (だし, Dashi)

Nước dashi là nền tảng của nhiều món ăn Nhật Bản, mang lại hương vị umami đặc trưng. Dashi được làm bằng cách nấu kombu (tảo biển), cá bào hoặc cá khô. Ngoài ra, còn có dashi dạng bột hoặc nước cốt, tiện lợi và dễ sử dụng.

7. Dầu Mè (ごま油, Sesame Oil)

Dầu mè có hương thơm đặc trưng, thường được dùng để nấu ăn và làm gia vị cho các món salad và súp. Một ít dầu mè có thể làm nổi bật hương vị của các món ăn Nhật Bản như nước sốt salad kiểu Nhật hay topping cho đậu hũ lạnh.

Những loại gia vị này là nền tảng của ẩm thực Nhật Bản và rất quan trọng trong việc tạo nên hương vị và độ sâu cho món ăn. Các bạn nước ngoài sống tại Nhật Bản hãy thử sử dụng những gia vị này để trải nghiệm và thưởng thức hương vị Nhật Bản đích thực.